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情人节巧克力 “丝滑”源自高品质的粒度控制

德国新帕泰克有限公司(SYMPATEC GmbH)  2022-02-11  点击361次

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        巧克力与情人节


巧克力最初被使用,要追溯到玛雅人时期。最初巧克力是作为一款饮料来食用,而且只有达官贵人才能享用,女人是无法享用的。

 

后来人们将可可豆磨成粉,加入糖和水,形成了一种叫“巧克力”的饮料,风靡欧洲。到了1847年,“巧克力”饮料被加入可可脂,才成了固体巧克力。


巧克力的甜蜜感受与巧克力中可可碱带来的精神愉悦,就像爱情一样让人充满了美好的感觉,也让它成了爱情的象征。现在,在每个情人节,送巧克力已经成为了一种风尚。

 

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       巧克力的生产


高品质巧克力是经过重重严格的原料筛选与品控生产得来的。我们熟知的对巧克力在口感上的“丝滑”体验,就是对巧克力生产中粒度进行控制的结果。


巧克力的味觉体验对许多人都不陌生,今天我们不妨来了解一下巧克力的生产过程。




1
初加工阶段
可可豆——可可碎仁(固态)——巧克力原浆(液态)



来自不同热带地区的可可豆被用作巧克力生产的原料。在清洗、烘烤、杀菌和去皮之后,形成可可碎仁。随后高油脂含量的可可碎仁,在经过高温下的摩擦、研磨后形成液体,也就是巧克力原浆。


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2
调味阶段
巧克力原浆冷却磨粉——调味——混合、加热、细磨——巧克力浆



巧克力原浆的质地粗糙、味苦。


为了让巧克力能更加细腻,具有更美味的口感,巧克力浆冷却成固体后在多级轧机中被均匀混合和细磨。根据要生产的巧克力种类的不同,加入可可脂、糖、奶等配料。混合,加热、不断研磨、搅拌,重新变成浓稠的液态,让可可脂均匀分布在巧克力浆里。


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3
成品阶段
冷却成型(固态)——脱模包装



不同品牌和类型的巧克力,最后根据自己的产品设计将巧克力重新固化成型,譬如水滴状、砖状等等,最终包装上市。


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        “纵享丝滑”源自高品质的生产


如某巧克力品牌“纵享丝滑”的经典描述。在加工过程中,巧克力中的糖晶体、可可粉和其他固体成分不断细磨达到所需的细度(粒度)。其目的是创造一种光滑的巧克力混合物。


此外,颗粒大小不仅决定了感官愉悦,它还影响巧克力块的可塑性,从而影响其进一步加工的适用性


无论是在连续生产还是批量生产,甚至是在不同的工厂生产,巧克力的工业制造过程需要连续稳定的粒度分布控制以确保一致的产品质量。因此,激光粒度仪HELOS&QUIXEL在顶级巧克力生产商中应用广泛。


那么它是如何来参与粒度控制的呢?


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        粒度控制的“理想伴侣


与其他产品不同,巧克力的粒度控制需要克服高粘度、高温、特殊溶剂测试等挑战。同时针对不同地点的生产,更需要可靠的粒度可比性。

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德国新帕泰克激光粒度仪HELOS&QUIXEL采用底部离心泵设计,无论是高粘度或高密度的样品粒度检测,都能确保稳定的颗粒悬浮状态,并可以在几秒内完成快速排放和清洁。


另外,HELOS&QUIXEL集成温度控制系统,在测试过程中巧克力浆可以快速均质,达到恒定的粘度控制,从而防止了冷却与起泡情形。


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HELOS&QUIXEL 测试结果


* 牛奶巧克力(x50 = 9.26 微米)和黑巧克力(x50 = 7.26 微米)的细颗粒和粗颗粒的比例明显不同
* 糖、可可和奶粉的比例决定了粒度分布


为了回收和再利用对环境有害且昂贵的分散介质,用户可以在 QUIXEL 回路中以LIQIBACK的形式加入液体后处理系统。被再处理过滤后的分散液可以再次用作清洁与样品测试。此外,系统还可以集成到自动化实验室中,进行全自动的测试,并将测试结果实时自动反馈给控制系统。


无论是单台仪器的分批检测,还是多台仪器的平行对比,HELOS&QUIXEL系统的优异表现都帮助众多巧克力企业实现了高品质的“丝滑”体验。


最后,预祝大家情人节快乐!